为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋粉中制作麸皮面包。
面包用之防腐，用量为面粉的0.1~0.32%。
白砂糖、颗粒较粗可用在面包制作或小西饼，饼干表面撒糖之用。
有冷冻全蛋、冷冻蛋白等区别，须置于零下35度的温度下保管，使用时必须先放进5度的冰箱内化冻使用。
