烘焙工考试判断题每日一练(2019.11.01)

判断题
蛋黄酥制作，油皮的面团应搅拌至卷起阶段。
答案：错误
判断题
为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。
答案：正确
判断题
在制作丹麦面包，要将里入油包入面团中，再经压延，摺叠而制作各种花样。
答案：正确
判断题
淀粉是由葡萄糖分子聚合而构成。
答案：正确
判断题
制作甘薯面包，添加甘薯泥时以不超过面粉量的30℃为宜。
答案：正确