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中式烹调师技师填空题每日一练(2019.10.30)
填空题
能够影响牛肉品质的因素是生长周期、饲养方法、屠宰加工方法气候环境、饲料品种、（）。
答案：
牛种
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填空题
碳在燃烧过程中能够生成的物质是二氧化碳、热量和（）。
答案：
一氧化碳
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填空题
由于制作工艺的不同，酱油的颜色有淡褐色、无色透明和（）。
答案：
深褐色
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填空题
我国肉类市场中的牛肉来自于淘汰的役用牛、淘汰的老乳牛、淘汰的小乳牛、专门饲养育肥的（）。
答案：
肉牛
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填空题
隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。
答案：
炖煮
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