啤酒工艺学名词解释每日一练(2019.10.30)

名词解释
浸麦度
答案：
大麦经浸麦后所含有的水分总量和浸麦后所含质量之比。
名词解释
麦芽浸出物收得率
答案：
100kg原料糖化的麦汁中，获得浸出物的百分数，即为麦汁浸出物收得率
名词解释
蛋白质休止
答案：
糖化时蛋白质分解的过程。
名词解释
糖化温度
答案：
时温度的变化通常是由低温逐步升至高温，以防止麦芽中各种酶因高温而被破坏
名词解释
发酵度
答案：反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度...