食品微生物学问答题每日一练(2019.10.30)

问答题
血清学反应的一般规律是什么?
答案：①特异性②可逆性③定比性④阶段性⑤条件依赖性
问答题
利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。
答案：
细菌：醋、酸乳、味精
酵母：酒、面包、维生素
霉菌：酱、酱油、腐乳、柠檬酸、淀粉酶、果胶酶
问答题
简述革兰氏阳性细菌与阴性细菌细胞壁的成分，结构的差异并阐述革兰氏染色的机理和实验步骤，以及如何避免假阴性和假阳性的发生。
答案：染色机理：
G⁺细菌由于其细胞壁较厚、肽聚糖网层次多和交练致密，故遇脱色剂乙醇处理时，因...
问答题
请用图解细菌的一般构造与特殊构造。
答案：
问答题
什么是内源性污染、外源性污染？
答案：内源性污染：作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染。也称第一次污染。
外源性...