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中式面点师考试面点工综合练习判断题每日一练(2019.10.29)
判断题
硬米的特性：硬度高，黏性小于籼米，涨性大于糯米。
答案：
错误
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判断题
苦杏仁中毒主要有毒成分是秋水仙碱。
答案：
错误
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判断题
开酥机适用于做犟酥、混酥、蛋油酥等面坯。
答案：
错误
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判断题
制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。
答案：
错误
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判断题
蒸制花卷和提帽包的加热时间是一样的。
答案：
错误
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