高级中式烹调师填空题每日一练(2019.10.29)

填空题
《金鱼戏波》冷盘属于（）。
答案：动物图案造型
填空题
“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和（）食物来提供。
答案：豆类
填空题
要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在（）。
答案：汤微沸
填空题
根据宴会主人的身份、规格不同，宴会有国宴、官方宴会、家庭宴会和（）。
答案：商务宴会
填空题
酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有（）（）的效果。
答案：提味；爽口