烹饪原料知识填空题每日一练(2019.10.28)

填空题
蛋白质有（）蛋白质和（）蛋白质之分。
答案：完全；不完全
填空题
烹饪原料必须具备三个要素：（）、（）、（）食用安全性。营养价值、良好的口味，口感
答案：营养价值；良好的口味；口感
填空题
素菜中的“四大素山珍”指（）、（）、（）、（）。
答案：黄花菜；香菇；木耳；冬笋
填空题
大料就是（），味精的化学成分是（），豆豉是（）味调味品。
答案：八角；谷氨酸钠；咸
填空题
与人参、鹿茸并称为中国三大滋补品的是（）。
答案：冬虫夏草