烹饪原料知识判断题每日一练(2019.10.28)

判断题
鸭肉与鸡肉相比，肌纤维较细，嫩度略差。
答案：错误
判断题
烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
答案：正确
判断题
发酵粉遇水产生二氧化碳气体，在面团里起膨松作用。（）
答案：正确
判断题
果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖重新熬煮。
答案：错误
判断题
香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。
答案：正确