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初级中式烹调师判断题每日一练(2019.10.27)
判断题
料头是根据菜肴的原料、加热和调味方法进行搭配组合。它可分为大料、小料和炖料等三大类。
答案：
正确
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判断题
冷菜虽然风味独特，但不可以独立成席。
答案：
错误
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判断题
烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围，最完美地恢复其原有的性状。
答案：
正确
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判断题
咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。
答案：
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判断题
根据宴席档次的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称为菜组配。
答案：
错误
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