中级中式面点工判断题每日一练(2019.10.26)

判断题
冷水面适宜面条、水饺等面点品种的制作。
答案：正确
判断题
桃花米煮出的饭黏性适度，胀性小，油性适中。
答案：错误
判断题
炒咖喱油时，油温不能太热，火不宜太大，否则咖喱粉下锅变黑，影响馅的色泽。
答案：正确
判断题
乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。
答案：正确
判断题
伍仁是指：桃仁、瓜仁、花生仁、杏仁、榄仁。
答案：错误