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烘焙工考试判断题每日一练(2019.10.25)
判断题
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
答案：
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判断题
最后发酵过久的面包，进炉时可用较高的温度烤焙，以免膨胀过大。
答案：
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判断题
烘焙百分比其配方的总和超过100%。
答案：
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判断题
中种面团的基本发酵，其损耗的主要部份为水份及糖类。
答案：
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判断题
使用中种法制作面包，正常情况下，中种面团在基本醱酵后，体积为原来4~5倍。
答案：
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