谷物科学原理问答题每日一练(2019.10.21)

问答题
水分对谷粒力学特性的影响。
答案：对于温度相同的谷粒或谷粒的不同部位，由于水分含量的不同，可能使其处于不同的相态——玻璃态或橡胶态...
问答题
玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？
答案：玉米湿法加工中采用离心分离或旋液分离从蛋白质中分离出淀粉。
问答题
膳食纤维的定义及生理作用。
答案：1）膳食纤维是指植物性食物中含有一些人体消化酶所不能分解的碳水化合物和木质素。这些物质虽不能被人体吸收加入人体的新陈代谢...
问答题
脱壳碾米的流程。
答案：稻谷经过清洗，包括筛选，风选，相对密度去石，磁选等去除各种杂质后，脱掉稻壳成糙米，再进行糙米和稻谷的分离，纯的糙米碾去外...
问答题
薄层干燥指什么？
答案：是指谷物干燥层的厚度很薄，可以是单层谷粒，也可以是多层谷粒，干燥介质通过谷物薄层以后温度和相对湿度可以认为没有变化的干燥...