食品化学名词解释每日一练(2019.10.24)

名词解释
玻璃态
答案：以无定形（非结晶）固体存在的食品状态，称为食品的玻璃态。
名词解释
体相水
答案：
食品体系中的非结合水，包括自由水和截留水
名词解释
内源性有害成分
答案：凡是由食物原料包括植物或动物体内产生的、对人体有害的一些成分，如凝集素、皂素、有毒活性肽及毒素等均可统称为内源性有害成分...
名词解释
离子水合作用
答案：在水中添加可解离的溶质，会使纯水通过氢键键合形成的四面体排列的正常结构遭到破坏，对于不具有氢键受体和给体的简单无机离子，...
名词解释
食品营养强化剂
答案：是为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。