中式烹调师考试判断题每日一练(2019.10.23)

判断题
腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。
答案：正确
判断题
中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
答案：正确
判断题
计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。
答案：错误
判断题
蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。
答案：正确
判断题
猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
答案：正确