白酒酿造工考试填空题每日一练(2019.10.23)

填空题
糯高粱具有（）、（）的特点，适用于（）生长，是历史悠久的优良酿酒原料。
答案：吸水性强；容易糊化；根霉菌
填空题
白酒固态发酵时，对含有一定量酒精的固体醅称酒醅。续渣法常把酒醅分成几种，对加入新料多的酒醅称（），加入少量新料的叫（）。
答案：大渣；小渣
填空题
微生物生长的氮源有（）和（）。
答案：有机氮；无机氮
填空题
微生物与水的关系主要体现在（）、（）、（）三个指标上。
答案：水份含量；渗透压；水份活性
填空题
国家对酒用食用香料品种有严格的规定，（）年颁布的食品添加剂使用标准对允许使用的食用香料品种作了规定。
答案：1996