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初级中式烹调师单项选择题每日一练(2019.10.22)

  • 单项选择题

    器皿与菜肴配合时,菜肴与器皿花纹()

    A.应注意配合
    B.应注意对比
    C.的配合由档次决定
    D.没有关系

  • 单项选择题

    全蛋浆主要是由鸡蛋液、()和水调制而成的,也可放少许盐和料酒。

    A.淀粉
    B.大油
    C.酱油
    D.蛋清

  • 单项选择题

    不使用刀具时,应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或()内,这样既能防止生锈,又能避免刀刃损伤或伤及他人。

    A、衣柜
    B、调料柜
    C、刀具柜
    D、箱子

  • 单项选择题

    烹饪原料品质的感官鉴定是指()

    A.用手摸
    B.用耳听
    C.用口尝
    D.用人的感觉器官进行判别

  • 单项选择题

    艺术冷拼是指用几种冷菜原料,经过精巧设计和加工,如有()、鱼虫、山水等图案冷拼。

    A、单拼
    B、双拼
    C、花鸟
    D、三拼

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