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高级中式烹调师判断题每日一练(2019.10.22)
判断题
烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
答案：
错误
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判断题
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
答案：
正确
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判断题
五台山蘑菇又称"粗皮侧耳"、"鲍鱼菇"，其肉体肥实，不论干鲜，经过烹饪都别有风味，素食可解馋、治病、长寿，是五台山佛教徒每餐必不可少的菜肴。
答案：
正确
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判断题
在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。
答案：
错误
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判断题
不同的性别会产生不同的消费心理。
答案：
正确
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