食品化学食品化学综合练习判断题每日一练(2019.10.22)

判断题
油脂双键越多氢化越易发生，产物种类也越复杂。
答案：正确
判断题
维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。
答案：正确
判断题
油脂氢化是放热反应，不需要催化剂的参与。
答案：错误
判断题
盐中加Se是为了抗甲状腺肿等病症。
答案：错误
判断题
果糖虽是酮糖，却属于还原糖。
答案：正确