首页
题库
网课
在线模考
搜标题
搜题干
搜选项
高级中式烹调师判断题每日一练(2019.10.22)
判断题
食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。
答案：
正确
点击查看答案解析
判断题
脂类由碳、氢、氧、钙四种元素构成，少数脂类还含磷、氮等元素。
答案：
错误
点击查看答案
判断题
认识对食物的选择并不是单纯地从食欲需要出发，它还包含着科学文化知识、艺术修养等因素的参与作用。
答案：
正确
点击查看答案解析
判断题
食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸较多，维生素含量丰富，成人每天吃25g鲜蘑就可满足一天维生素的需要。
答案：
正确
点击查看答案解析
判断题
合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。
答案：
正确
点击查看答案解析
