中级中式面点工问答题每日一练(2019.10.22)

问答题
莲茸甘露酥的品质要求如何？
答案：
成品色泽鲜艳、光润、山形、微泻脚，表面有碧裂纹，甘香松中带脆。
问答题
简述京式面点的特点？
答案：（1）用料广泛，以小麦面粉为主。由于东北、华北是我国小麦的主要产区，因而京式面点在制作中以面类食品为主，且精于制作，花样...
问答题
烹饪卫生质量的基本要求是什么？
答案：
食品无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
问答题
席上点心的作用是什么？
答案：
（1）丰富和充实筵席的花式品种；（2）调剂顾客的口味；（3）增加宴会的气氛；（4）提高筵席的质量和鉴赏价值。
问答题
什么是“腹白”？
答案：
指米粒上呈乳白色上透明部分。