烘焙工考试名词解释每日一练(2019.10.22)

化学膨大剂之一种，使用在蛋糕和小西饼配方中（泡大粉）。

为胶原料之一，取之动物之皮和骨之胶质，多数用在冷冻西点之冻胶方面，室内温度即溶解。

化学剂种类很多，用在油脂内可使油和水的分子相接合，使搅拌后的面糊融水量增加，细腻而不会油水分离。

白砂糖、颗粒较粗可用在面包制作或小西饼，饼干表面撒糖之用。