学校食堂从业人员考试问答题每日一练(2019.10.21)

问答题
简述：细菌性食物中毒的预防措施
答案：预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1、避免...
问答题
食物中毒有哪4个特征。
答案：1.发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧。
2.中毒病人具有相似的临床症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
3...
问答题
留样的五个步骤是什么？
答案：
1、留样盒消毒
2、采取食物样品
3、放凉留样
4、放入保险柜
5、记录留样
问答题
分析简要说明中毒原因。
答案：食品存放应在冷藏0-10度或视频中心温度60度以上存放。豆沙包在蒸熟后在危险温度下，较长时间（超过两小时）存放下造成蜡样...
问答题
是否属于食物中毒事件？简要说明理由。
答案：不属于食物中毒，属于传染病范畴。食物中毒明显特征之一是人和人之间不相互传染。菌痢是属于传染病的范畴。