初级中式烹调师判断题每日一练(2019.10.21)

判断题
拍粉时要防止蛋液滴入粉料中，使粉料结成颗粒，影响拍粉的效果。
答案：正确
判断题
所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
答案：错误
判断题
当甜味和酸味相互融合后，其味觉有相加的现象。
答案：错误
判断题
羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。
答案：正确
判断题
西洋菜是叶菜类蔬菜。
答案：正确