食品化学名词解释每日一练(2019.10.21)

名词解释
抗氧化剂（Antioxidants）
答案：
是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。
名词解释
嗅觉
答案：挥发性物质刺激鼻腔的嗅觉神经而在中枢引起的一种感觉。
名词解释
内源酶
答案：是指动植物和微生物来源的食物原料组织中本身含有的酶。内源酶对食物的风味、质构、色泽和营养都具有重要的影响，其作用有的是期...
名词解释
蛋白质的乳化性质
答案：乳化性质是指蛋白质能使互不相容的两相（液态），其中一相以微小的液滴或液晶形式均匀地分散到另一相中形成具有相当稳定性的多相...
名词解释
血红素
答案：指高等动物肌肉和血液中的红色色素。其与球状蛋白结合生成肌红蛋白和血红蛋白。其分子中铁的价态变化，导致血红素化合物呈现不同...