食品化学判断题每日一练(2019.10.21)

判断题
膳食纤维一定是纤维。
答案：错误
判断题
食品香味是多种呈香物质的综合反映。
答案：正确
判断题
瘦肉的红色是由于它含有脱氧肌红蛋白的缘故。（）
答案：错误
判断题
在蛋白质三级结构的形成过程中，大多数的疏水性氨基酸残基会配置在蛋白质-水界面上（）
答案：错误
判断题
目前，国内外研究抗氧化剂，主要是天然、功能性抗氧化剂。
答案：正确