中式烹调师技师问答题每日一练(2019.10.20)

问答题
什么是干菜？
答案：新鲜蔬菜经过脱水干制加工所得到的产品，它又隶属于干货原料中一大类。它含水量低，体积和重量比新鲜蔬菜大为减少，适于较长期储...
问答题
饮食业中通常将筵席分为哪四个等级？
答案：
①特级筵席；②高级筵席；③中级筵席；④一般筵席。
问答题
浅谈鱼类在人类生活中的经济意义。
答案：
①鱼产品是优质蛋白、重要矿物质和主要B族维生素的最好来源；
②鱼肝可制鱼肝油和提供维生素A、D；<...
问答题
什么是美感？美的存在形态可分为几种？
答案：
①美感无疑是美在审美主体方面引起的一种积极的、高级的、复杂的情感反应；
②美的存在形态可分为自然美、社会美和艺术美。
问答题
浅谈鳜鱼的生物学特征。
答案：①鳜鱼属鲈形目、鳜亚科的鱼类，成鱼体较高而侧扁，背部隆起，口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小...