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中级中式面点工判断题每日一练(2019.10.20)
判断题
人体为了维持自身的健康、生长发育，维持生理功能，可以从营养素中的主要蛋白质和维生素来维持。
答案：
错误
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判断题
下剂又称掐剂子，是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。
答案：
正确
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判断题
面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。
答案：
正确
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判断题
营养素的工用就是保持人体正常发育和健康。
答案：
错误
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判断题
捏的要求是：捏紧、捏死、捏实。
答案：
错误
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