食品检验工考试填空题每日一练(2019.10.20)

填空题
某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为（）若换算为蔗糖，则其含量为（）
答案：18.0%；19.0%
填空题
污染食品的致癌性最强的真菌毒素是（）。
答案：黄曲霉毒素
填空题
凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）；（）；盐酸标定。
答案：碱化蒸馏；硼酸吸收
填空题
面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。
答案：面筋浓度;胀润度
填空题
柑桔中主要酸的种类为（），乳品中主要酸的种类为（），葡萄中主要酸的种类为（）。
答案：柠檬酸；乳酸；酒石酸