02528烹饪营养学问答题每日一练(2019.10.19)

问答题
简述营养与人体优生学的关系。
答案：⑴营养是人类优生学的基础；
⑵营养供给不足的妇女生下的新生儿体重比较轻，死亡率也高，体重越轻，死亡率越高；
问答题
简述脂蛋白的主要功能。
答案：血浆中的四种脂蛋白对脂类物质在体内的转运有重要意义。
CM：小肠上皮细胞合成，脂肪来自食物，运送外源性脂肪；<...
问答题
简述蛋白质的主要生理功能。
答案：
蛋白质的生理功能：
1.构成和修补人体组织；
2.调节体液和维持酸碱平衡；
3.合成生理活性物质；
4.增强免疫力；
5.提供能量
问答题
谷类原料蛋白质的营养价值有何特点？
答案：⑴谷类的蛋白质随谷类的品种等因素的不同而有一定的差异；
⑵谷类蛋白质的含量一般在7-15%；
⑶赖氨...
问答题
影响基础代谢的因素有哪些？
答案：⑴年龄：年龄越小，基础代谢率越高；
⑵性别：同一年龄，同一体表面积的情况下，女性的基础代谢率低于男性；