食品化学名词解释每日一练(2019.10.19)

名词解释
酸价
答案：
中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的KOH的毫克数称为酸价。
名词解释
分子流动性
答案：指食品体系中分子（一般指大分子）的平动和转动。
名词解释
LD50
答案：也称动物的半数致死量，是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量，单位以“mg/kg”表示。
名词解释
LD50
答案：是指能使一群试验动物中毒死亡一半所需的最低剂量。
名词解释
水产抽提物
答案：是以生产水产罐头、鱼粉以及煮干品德过程中所得到的煮汁为原料，经过浓缩、干燥而制成的天然调味料，也可直接用新鲜水产品作为原...