烘焙工考试填空题每日一练(2019.10.19)

填空题
由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度较大，因此，饴糖可以作为糕点制品中的抗结晶剂。
答案：麦芽糖；糊精
填空题
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
答案：泡打粉蛋糕油
填空题
中间饧发所需要的（）条件是：温度为～29℃。
答案：工艺
填空题
面粉中的碳水化合物是（）的主要成分。
答案：淀粉
填空题
为了维持人体健康，除了需要（）、（）、（）、（）和（）外，还必须有各种维生素。
答案：蛋白质；脂肪；碳水化合物；矿物质；水