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西式面点师理论(高级)多项选择题每日一练(2019.10.18)

  • 多项选择题

    多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。

    A.美拉德反应
    B.焦糖反应
    C.油脂热解反应
    D.糖的还原反应

  • 多项选择题

    蛋白质可在()作用下发生水解。

    A.酸
    B.生物活性
    C.碱
    D.蛋白质水解酶

  • 多项选择题

    油脂的性质同()关系很大。

    A.脂防酸
    B.氨基酸
    C.数量
    D.质量

  • 多项选择题

    食品中香气有()、直接酶和间接酶作用等途径形成。

    A.生物合成
    B.高温分解
    C.香熏
    D.对流

  • 多项选择题

    原料成本合理分配,对原料采购主要控制原料的质量、()。

    A.数量
    B.品种
    C.价格
    D.大小

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