高级中式烹调师填空题每日一练(2019.10.18)

填空题
《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括（）和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。
答案：烹饪理论
填空题
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为（），这些俗约有其合理的成本。
答案：搭配依据
填空题
根据餐饮经营性质的不同，餐饮服务形式主要有（）形式和（）形式。
答案：套餐；零点
填空题
热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成（）比例关系，与物体的厚度成（）比例关系。
答案：正；反
填空题
粮食类的配制比例是（）
答案：500—550克