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题目列表

西式面点师理论(初级)单项选择题每日一练(2019.10.18)

  • 单项选择题

    全麦粉是用石磨磨成的面粉,不易把麦芽和麦皮除去,故得()全麦粉。

    A.100%
    B.90%
    C.80%
    D.70%

  • 单项选择题

    揉圆的面包面团应该是表面光滑、无突出气泡,底部收口紧凑呈()

    A.同心圆
    B.直线
    C.漏斗状
    D.锥形

  • 单项选择题

    烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间()。

    A.一定要长
    B.相对短一些
    C.相对长一些
    D.与烤箱温度无关

  • 单项选择题

    体内无机盐的()至关重要,缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱,导致各种生理和功能性病变。

    A.相对平衡
    B.绝对平衡
    C.必须平衡
    D.不能平衡

  • 单项选择题

    派是一种()面饼,内含水果和馅料。

    A、烫面
    B、油酥
    C、混酥
    D、清酥

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