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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.10.17)
判断题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
答案：
正确
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判断题
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
答案：
正确
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判断题
少司是西式面点中常常使用的各种配汁的总称。
答案：
正确
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判断题
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
答案：
错误
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判断题
在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。
答案：
错误
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