食品化学名词解释每日一练(2019.10.17)

名词解释
食品（food）
答案：不同专著对食品定义不同，根据我国1995年公布的《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原...
名词解释
食品抗氧化剂
答案：是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂。
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美拉德反应
答案：
蛋白质和还原糖反应生成褐色物质的过程。
名词解释
SFI
答案：固体脂肪指数：指脂肪中的固液两相比例。
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水分保持剂
答案：
简称持水剂，可保持食品的水分，改善食品品质，大多为磷酸盐类物质，主要有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸三钠等。