中级中式面点工判断题每日一练(2019.10.17)

判断题
摊成形法是适用于水调面团。
答案：错误
判断题
饭皮面坯是以籼米粉为主要原料制成的饭皮面坯。
答案：错误
判断题
蔬菜加工时，要做到先洗后切，这样才能不营养成分损失。
答案：正确
判断题
糌粑是将青稞淘洗干净晾干，用小火炒开花过筛于磨成粉制成的炒面。
答案：正确
判断题
油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出，加适量面粉和盐制成的。
答案：正确