中式烹调师技师问答题每日一练(2019.10.16)

问答题
为什么说食品的香气要和味感协调一致？
答案：①食品有香气无味感是空洞，有味感而少香气是浅薄；
②在食品中味是香气发挥作用的基础，香气是风味的增效剂和显效剂...
问答题
简答饮食美的构成要素都有哪些？
答案：
①质美；②味美；③触美；④嗅美；⑤色美；⑥形美；⑦器美；⑧序美；⑨境美；⑩趣美。
问答题
市场竞争战略有哪些方法？
答案：①靠廉价取胜；②靠创新取胜；③靠优质取胜；④靠信誉取胜；⑤靠适时快速取胜；⑥靠信息灵通取胜；⑦靠周到服务取胜；⑧靠精干有...
问答题
什么是干煸炒？
答案：将经过加工整理的丝状或条状刀口的新鲜柔韧或微老的动植物性原料，投入油锅中进行煸制，将主料煸干水分，经过烹调后使主料口感干...
问答题
简述清炒有哪些要点？
答案：（1）要选用质地软嫩或脆嫩的、鲜味充分的原料为清炒主料（多为生料），无配料（净炒）或少有配料（清炒），现将两者并称为清炒...