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高级中式烹调师判断题每日一练(2019.10.16)
判断题
食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化吸收和利用。
答案：
正确
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判断题
一日三餐的热能分配要科学，早餐应占全天总热能的30％，午餐占30％，晚餐占40％。
答案：
错误
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判断题
金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。
答案：
错误
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判断题
无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
答案：
错误
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判断题
脂类含碳、氢比例比糖要大，故发热量比糖高。
答案：
正确
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