是一种膏状搅打起泡剂，具有发泡和乳化的双重功能，其中以发泡作用最为明显。
为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋粉中制作麸皮面包。
面包用之防腐，用量为面粉的0.1~0.32%。
有高脂、中脂、低脂，有经碱处理和未经碱处理者数种，为制作巧克力蛋糕和其他巧克力产品的原料。
最普遍用作于发酵用的膨大剂。如面包馒头等。
