初级中式烹调师问答题每日一练(2019.10.16)

问答题
什么是刀法？
答案：
所谓刀法就是将烹调原料加工成不同形状的行刀技法。
问答题
黄河鲤鱼的特征是什么？
答案：黄河鲤鱼的特征是背部黄褐色，腹部乳白色，鳞片和鳍发黄，身体两侧带有金属光泽，金光闪闪，俗称“金翅金鳞&rdq...
问答题
请述如何涨发鱿鱼？
答案：将鱿鱼放在足量的清水浸泡4小时，待初步回软后，放入碱溶液中浸泡8～12小时（食碱溶液浓度约为10％，火碱溶液浓度约为3％...
问答题
什么是食物雕刻？
答案：食品雕刻是一项独特的技术，具有一定的工艺美术实用价值，它是菜点造型、成品盛装、台面装饰点缀方面的应用性造型艺术。食品雕刻...
问答题
简述果蔬雕刻的发展过程。
答案：果蔬雕刻早在南宋时期就已经兴起，到了清代时期果蔬雕刻得到广泛流传.最初的果蔬雕刻仅限于表现花卉。随着历史的发展，尤其到了...