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初级中式烹调师填空题每日一练(2019.10.16)

  • 填空题

    宴会需要鱼肉5千克,原有草鱼8千克,起肉净料率40%,还要购买草鱼()千克。

    答案:4.5
  • 填空题

    夹腮取脏法适用于()、()、()等鱼。

    答案:鲈鱼、鳜鱼、东星斑
  • 填空题

    适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、()作用。

    答案:缓解酸味的刺激
  • 填空题

    炟米粉的操作要领是米粉在()。

    答案:沸水中略滚,捞起沥水,放在盆内焗
  • 填空题

    旺火快速加热成熟、()的形状是生炒工艺中的正确处理方法。

    答案:原料加工成较小

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