西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.10.16)

填空题
（）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
答案：搅糖粉
填空题
擀的基本要领是：1.擀制面团应干净利落，施力均匀；2.擀制要平，表面（）。
答案：光滑
填空题
维生素按其溶解分为（）和脂溶性两大类。
答案：水溶性
填空题
利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是（）受热，作为传热介质的颗粒状固体主要是（）、砂粒等。
答案：传导；盐
填空题
不同种类的糖其溶解度不同，其中（）最高。
答案：果糖