初级食品检验工名词解释每日一练(2019.10.15)

用于食品中无机盐或金属离子的测定。在高温或强烈氧化条件下，使食品中有机物质分解，并在加热过程中成气态而散逸掉。

不能溶解于水的灰分，如污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量。

在相对稳定的环境下，以感官评定员的感觉器官为基础，采用适当的数理统计方法评判食物优劣的一种试验方法。

是指溶液中H+的浓度，即H+活度（PH）

某种嗅感物质在体系中的浓度与该物质的嗅味阈之比。