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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.10.15)
判断题
在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。
答案：
错误
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判断题
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。
答案：
正确
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判断题
毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共煮时，可使银器变黑。
答案：
正确
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判断题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
答案：
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判断题
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
答案：
正确
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