西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.10.13)

填空题
西点中常用的油脂有（）、（）、（）、（）、（）。
答案：奶油；人造奶油；起酥油；猪油；植物油
填空题
法国人有饮酒的习惯，如饭前要喝开胃酒，饭后喝（）。
答案：香槟酒
填空题
混酥类西点制作时，先搅拌一部分原料，稍后才加入（）到面粉混合物中，使其成为甜酥面团。
答案：蛋液
填空题
个人卫生要做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗（）、勤换工作服。
答案：衣服被褥
填空题
乳品的性能之一是使面包具有（）。
答案：抗老化性