西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.10.12)

填空题
无论是什么点心品种，其面坯、烘烤、装饰、点缀等都有各自（）标准。
答案：选料
填空题
制作面包时，必须控制（）温度和加水量。
答案：面团用水
填空题
（）有平底和圆底之分，主要用于调拌各种面点配料，搅打鸡蛋、奶油、盛装各种原料等。
答案：调料盆
填空题
德国人不喜欢过于（），辛辣的食品。
答案：肥腻
填空题
分割机的主要用途是把（）均匀地进行分割，并制成一定大小的面坯。
答案：发酵的面团