餐饮服务食品安全操作规范填空题每日一练(2019.10.12)

填空题
餐饮业食品添加剂的安全控制的“五专要求”包括（）
答案：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存
填空题
食品处理区加工制作食品时，如使用燃煤或木炭等固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的（）。
答案：外扒灰式
填空题
（）指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
答案：原料
填空题
餐饮单位的所谓索证，是指在购买食品原料、（）及（）时，向供贷方索取能证明所购产品符合食品安全标准或其它有关卫生要求的各种证明文件，并对其进行核查的一种食品安全保证措施。
答案：食品添加剂；食品相关产品
填空题
温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
答案：组胺酸；组胺