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题目列表

厨师考试单项选择题每日一练(2019.10.11)

  • 单项选择题

    下列不属于热菜味型的是()。

    A.椒麻味型
    B.酱香味型
    C.五香味型
    D.麻辣味型

  • 单项选择题

    饮食业采用的成本核算方法多是()

    A.扣除法
    B.估算法
    C.合计法
    D.毛利率计算法

  • 单项选择题

    苦瓜能吸收其他肉类的()和鲜味,使其自身变得甘凉鲜美。

    A.维生素
    B.油脂
    C.蛋白质
    D.钙类

  • 单项选择题

    微生物生长的范围在()。

    A.0℃~100℃
    B.—2℃~50℃
    C.0℃~40℃
    C.0℃~80℃

  • 单项选择题

    白煮老韧的原料时,应用()长时间焖煮。

    A.小火
    B.大火
    C.中火
    D.旺火

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